요리48 [영주맛집] 약선당, 음식이 약이되는 집 음식이 약이되는 집, 약선당 약선연구가 박순화씨가 운영한다는 경북 영주의 약선당을 찾았습니다. 예정시간 보다 늦게 도착하여 주변모습은 잘 알아 볼 수 없었지만 약선당은 '약이 되는 음식을 만드는 집'이라는 뜻이라 합니다. 인삼, 산야초 등을 숙성발효시켜 효소를 양념을 만들어 사용하고 있는 약선당에서는 약선정식, 인삼정식 등이 있는데 오늘 소개하는 음식은 약선정식입니다. DSC04161P 약선당 외관 강화와 금산, 개성과 함께 우리나라 대표적인 인삼의 고장 영주 풍기읍에 오래전부터 풍기인삼을 이용 한 약선음식이 다양하게 발달해 왔습니다. 약선당 주인인 박순화씨는 20대 후반 새댁 시절부터 인삼을 이용한 음식을 해온 경력이 이미 20년을 넘겼다고합니다. 주인장이 쓰는 요리 재료는 인삼뿐만 아니라 능이, 송이.. 2013. 10. 2. 고랭지배추 이야기, 2013.8 2013.8월의 고랭지배추 이야기 최근 오랜 장마와 폭염으로 인해 요즘 배추값이 오름세입니다. 요즘 우리가 먹는 배추는 주로 강원도에서 생산되는데, 고랭지 배추산지로 유명한 구름위의 땅 강릉 안반덕에 가보았습니다. 강릉 안반덕은 떡메로 쌀을 내리칠때 사용하는 '안반' 처럼 생긴 구릉지대라는 뜻으로 현지인들은 안반데기라고 부르는 곳입니다. 안반덕은 강원도 각지의 산골에 살던 화전민들이 정부의 권고에 따라 옮겨 살았던 곳으로 고랭지 배추는 6월초에 심어 더위가 기승을 부리고 배추를 본격적으로 출하하는 8월말 경쯤 산전체가 배추밭 뒤덮여 풍경이 장관을 이루는 지역입니다. IMG_8154 강릉 안반덕 지역은 6월 하순~7월 상순 정식하여 8월하순~9월 상순에 수확을 합니다. 금년 고랭지 배추는 고온의 영향을 받.. 2013. 8. 18. 2013 한국음식관광박람회, 한국음식문화의 현주소 한국음식문화의 현주소, 2013 한국음식관광박람회 한국전통음식을 비롯한 현대화된 독특한 음식과 다양한 전시행사 및 문화공연이 마련되어 있는 2013 한국음식관광박람회가 2013.4.23(화)부터 4.26(금)까지 서울 양재동 aT센터 제 2전시장에서 열리고 있습니다. 한국음식의 관광자원화와 세계화를 위해 음식을 주제로 한 최초의 박람회로 시작한 한국음식관광박람회는 올해 14회째 열리 는 것으로 다방면으로 한국음식문화의 발전을 보여주고 있습니다. DSC09486 4일간 열리는 이번 박람회에서는 조리경연은 물론 전시, 체험등의 행사로 진행되고 있습니다. DSC09342P 수진요리학원 DSC09351P 수원외식관광전문학교 DSC09358P 향원당 DSC09362 한과(한국제일요리학원) DSC09374P 부산한.. 2013. 4. 24. [대전유성맛집] 대전의 별미음식 '도토리 묵사발' / 솔밭묵집 대전의 별미음식 '도토리 묵사발' / 솔밭묵집 대전의 6미 3주(6味 3酒)중 별미 음식으로 알려진 도토리 묵사발을 소개합니다. 제가 이집을 처음 알게된 것은 대전에 근무할 때 부터 알게되었는데 이미 대전에서는 유명한 맛집으로 알려져 있습니다. 점심시간에는 미리예약하지 않으면 자리가 없을 정도이고 주말에도 마찬가지입니다. DSC06367 솔밭묵집 입구 원래 대전 도토리묵의 원조는 구즉 마을의 토토리묵입니다. 구즉 묵마을은 1993년 대전엑스포를 계기로 알려지기 시작했는데 이후 도시개발로 인해 구즉동의 묵 골목이 사라지고 구즉동의 묵집들이 지금의 관평동으로 이전하여 관평동 묵타운을 형성하게 되었습니다. 대전 유성구 관평동 묵타운이 구즉 도토리묵의 맛을 이어오고 있습니다. DSC06365 솔밭묵집 DSC06.. 2013. 1. 21. 김장철, 김장(김치) 담그기 IMG_8082T 김장철, 김장(김치)담그기 요즘 김장철이라 대부분의 가정에서는 김장을 하고 있습니다. 올해는 태풍영향으로 가을배추를 다시 심은 곳이 많다고 합니다. 11월 3째주 이마트의 배추가격은 한망 3포기 가격이 5,550원이었습니다. 무5개(다팔무)에 5,980원에 팔고 있더군요 전 처가집이 시골이라 배추값 걱정없이 매년 김장을 합니다. 저희 집은 올해도 시골에서 모여 한꺼번에 같이 김장을 하고 각자 나누어 먹고 있습니다. 그렇다고 식구들만 모여 하는게 아니고 김장을 하게되면 이웃분들이 와서 도와주고 있습니다. 요즘은 점점 김장을 하지 않고 사먹는다고 합니다만 이번엔 카메라를 들고가서 김장하는 모습을 담아보았습니다. 핵가족 시대라 점점 김장하는 모습은 사라질지도 모르겠습니다 IMG_7919 텃밭.. 2012. 11. 26. 자연의 멋과 맛을 담은 '제9회 서울 국제푸드앤테이블 박람회' 제9회 서울 국제푸드앤 테이블웨어 박람회 및 세계푸드 코디네이터 올림픽이 2012.11.21~23 서울 양재동 aT센터에서 개최되고 있습니다. 올해로 9회째 개최되는 이번 행사에서는 전문푸드코디네이터들의 감각적인 테이블세팅 상차림 외에 국내 식문화명인기획전시전, 글로벌 푸드 한식경연, 양향자의 한식기호지도전, 식재료 소믈리에 경연 등 우리 한식과 식문화를 주제로 한 다채로운 행사들이 열리고 있습니다. 1_IMG_8267P 금년도엔 전시장 입구로비 공간을 이용하여 식문화명인 기획전시를 하고 있습니다. 2_IMG_8109 전시장 내부 전시장에 들어서면 제일 먼저 단체요리작품을 볼 수 있었습니다. 행사첫날은 글로벌 한식화전통/ 퓨전요리 작품을 볼 수 있었습니다. 3_IMG_8122P1 도미무스를 올려 포치한 .. 2012. 11. 22. 제철 건강식 오디잼 만들기 DSC01091T 금년은 비가 잘 오질 않아 과일 맛이 좋다고 합니다. 뽕나무 열매인 오디도 평년보다 2주 정도 앞당겨 수확할 정도로 빨리 익었고 맛도 좋은 시기라 합니다. 비가 너무 안내려 문제이지만 반대로 금년 과일 맛은 좀 있다고 합니다. 오디는 동의보감에 장복하면 눈과 귀가 밝아지고 늙지 않는다고 되어있습니다. 그만큼 오디는 옛날부터 몸에 좋은 음식으로 알려져 있고, 오디는 당뇨병에 탁월한 효과가 입증이 되어 있으며 칼슘, 칼륨, 비타민C는 사과에 비해 각각 14배, 2배. 18배 이상 함유하고 있고 항산화 작용이 탁월하다고 합니다. 마침 처가집 시골에 큰 뽕나무가 있어 맛도 있고 건강에도 좋다는 오디를 따서 오디잼을 만들어 보았습니다. DPP_0014 뽕나무 오디를 수확하는 방법은 나무가지에 있.. 2012. 7. 1. [제주여행 6] 전복을 쌈사먹는 제주명가 두루치기 / 제주서귀포맛집 DSC03693T 명가 스페셜 두루치기 [2박3일 제주여행기 첫째날] 새연교 야경을 보고나서 저녁을 먹기위해 두루치기로 유명한 제주명가로 향했습니다. 저녁 8시쯤 제주명가에 도착하니 음식점이 그리 붐비지는 않아서 다행이었습니다. DSC03685 제주명가 이집은 TV특공대에도 소개된 적이 있어 피크시간에는 상담히 사람들이 붐빈다고 합니다. 자주올수 있는 음식점이 아니라 그래서 푸짐하게 먹을 수 있을 것 같은 명가 스페셜 두루치기를 주문했습니다. DSC03692 명가 스페셜 두루치기(2인상) DSC03688 기본반찬 우선 밑반찬이 나오는데 좀 허접하다는 생각이 들정도로 특별한 건 없습니다. 파무침과 콩나물은 밑반찬이 아니라 두루치기에 넣는 재료입니다. DSC03691 스페셜 두루치기 살아있는 전복 7마리, .. 2012. 6. 8. 동해 오징어로 만드는 '오징어다리 볶음' 오징어는 고단백 식품으로 영양가가 높고 오징어의 하얀가루는 타우린 성분으로 쇠고기의 32배나 될 정도로 풍부하여 혈액중 중성지질과 콜레스테롤을 억제하고 피로회복에도 도움을 준다고 합니다. 해산물은 말릴수록 영양가가 고농축 된다고 하는데 동해바다에서 잡아 해풍에 바로 말려 쫄깃한 맛과 영양이 그대로 살아있는 동해의 오징어로 오징어 다리볶음을 만들어 보았습니다. DSC03555 오징어는 주로 구워먹거나 하는데 사실 다리 부분은 몸통보다는 좀 질깁니다. 그래서 몸통부분은 구워먹고 다리부분은 오징어 무침으로 만들어 보았는데요. 이름하여 오징어 다리 볶음입니다. DSC03562 오징어 다리는 아무래도 몸통보다는 질기므로 다리가 부드러워질때까지 우선 물에 불려야 합니다. DSC03616 오늘의 재료들 오징어 다리무.. 2012. 5. 11. 대한민국식품대전, 코리아푸드쇼 2012 / 제9회 향토식문화대전 대한민국 향토식문화대전은 올해 9번째 행사로 aT한국농수산식품유통공사가 주관하는 코리아푸드쇼(대한민국식품대전) 2012행사와 연계하여 5.8(화)부터 5.11(금)까지 일산 킨텍스 제2전시장(10홀)에서 개최되고 있는 행사입니다. 우리음식, 문화, 푸드코디네이션의 우수성 홍보 및 전통 식문화와 관련한 다양한 행사구성으로 우리 향토식문화의 우수성과 다양성을 보여주는 한국의 미각과 시각이 어울어진 열림의 장입니다. IMG_9036 킨텍스 제2전시장 IMG_9079 향토식문화대전(제2전시장 10홀) 행사는 크게 전시행사와 공모전, 이벤트 등으로 구성되는데 전시행사로는 핵안보정상이 함께한 한식다례차 파티체험전과 양향자 교수의 세계속의 한식기호지도 발표전 등으로 구성되어 있습니다. IMG_9083P 양향자의 핵안.. 2012. 5. 10. 우리축산물요리경연 축제 우리축산물의 우수성을 알리고 위기에 처해있는 국내 축산 농가들을 돕는 우리 축산물 요리경연축제가 서울 양재동에 있는 aT센터에서 개최되었습니다. 이행사는 NS홈쇼핑에서 개최하는 행사로 금년이 5회째 행사입니다. 우리축산물 요리경연축제는 총 상금 1억원으로 국내에서 개최되는 요리경연 중 최대규모로써 금년엔 총 715명 접수를 받아 심사를 거쳐 주부 60팀, 전문 10팀, 학생 20침, 특별 10팀으로 총 100팀이 본선 진출자로 선정되어 경연에 참가하게 되었습니다. 대상에게는 2천만원의 상금이 주어지며 참관객에게는 선착순으로 돼지고기나 오리고기등을 사은품으로 제공하는 등 다양한 이벤트도 열리고 있는 행사입니다. DSC05166 aT센터 DSC05307 야외광장 시식코너 DSC05224 1층로비 aT센터 야.. 2012. 4. 27. 한국음식의 관광자원화를 추구하는 '2012 한국음식관광박람회' 2012 한국음식관광박람회가 서울 양재동에 있는 aT센터에서 2012.4.12(목)~4.15(일)까지 4일간 열리고 있습니다. 한국전통음식을 비롯한 현대화된 독특한 음식과 다양한 전시행사 및 문화공연이 준비되어 있으며 요리경연대회도 함께 이루어져 현장에서 조리하는 모습을 보실 수 있습니다. 한국음식관광박람회의 첫날 4.12 오전모습을 소개합니다. DSC04525 aT센터 DSC04786 aT센터 제2전시장 DSC04572P 학교단체 및 군요리 전시대 금년엔 군인요리전시가 있었습니다. 육, 해, 공군 대표가 참가하여 작품의 예술성 및 전문성을 바탕으로 병영음식문화에도 크게 기여할 것 같습니다. 또한 예년처럼 학교단체요리 전시가 있었는데 한국관광대학과 배제대의 작품을 보실 수 있습니다. DSC04599P 제.. 2012. 4. 12. 이전 1 2 3 4 다음
